Provided is a carotenoid-containing composition, which contains a carotenoid, at least one selected from the group consisting of ascorbic acid and derivatives thereof as well as salts of the same, and an emulsifier, wherein the content of at least one selected from ascorbic acid and derivatives thereof is an amount that, in terms of the number of moles of ascorbic acid, is within a range of 30-times to 190-times the total number of moles of carotenoid and pH is within a range of 6.5 to 9.0. Also provided is a method for producing the carotenoid-containing composition.La présente invention concerne une composition contenant un caroténoïde, qui contient un caroténoïde, au moins l'un choisi dans le groupe constitué de l'acide ascorbique et de dérivés de celui-ci ainsi que des sels de celui-ci, et un émulsifiant, la teneur d'au moins l'un choisi parmi l'acide ascorbique et des dérivés de celui-ci est une quantité qui, par rapport au nombre de moles d'acide ascorbique, est dans une plage de 30 fois à 190 fois le nombre total de moles de caroténoïde et le pH est dans une plage de 6,5 à 9,0. La présente invention concerne en outre un procédé pour produire la composition contenant un caroténoïde.カロチノイド類と、アスコルビン酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択された少なくとも１種と、乳化剤とを含有し、前記アスコルビン酸及びその誘導体から選択された少なくとも１種が、前記カロチノイド類の総モル数に対して、アスコルビン酸換算で３０倍モル以上１９０倍モル以下の範囲となる量で含有され、且つ、ｐＨが６．５以上９．０以下の範囲であるカロチノイド含有組成物、及びその製造方法。
