Reacting inositol and dextrin in the presence of cyclodextrin glucanotransferase to produce an inositol derivative in which a sugar is bound to the inositol, and obtaining a solution containing the inositol derivative and the cyclodextrin glucanotransferase, and A step of removing the cyclodextrin glucanotransferase in a solution using an ultrafiltration membrane, wherein the inactivation treatment of the cyclodextrin glucanotransferase in the solution is not performed, Method for producing derivative.イノシトールとデキストリンとをシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼの存在下で反応させて前記イノシトールに糖が結合したイノシトール誘導体を生成させ、前記イノシトール誘導体と前記シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼとを含む溶液を得る工程と、前記溶液中の前記シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを、限外ろ過膜を用いて除去する工程と、を含み、前記溶液中の前記シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼの失活処理を行わない、ことを特徴とするイノシトール誘導体の製造方法。
