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一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,苏米亚,刘振民,应杰,刘翠平,肖杨
- 申请号：
- CN201610884492.4
- 公开号：
- CN106615583A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将原料组合物按配比混合，浓缩或补充水至100份，均质，杀菌，得到浓缩乳；所述原料组合物包括：脱脂原料乳80‑160份，蛋白粉0‑12份，稳定剂0.1‑2份，甜味剂10‑18份；所述的份为质量份数；(b)在冷却的浓缩乳中添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；(c)将所述发酵乳冷冻保存。通过以上述技术方案中的冰淇淋用发酵乳的制备方法得到一种零脂的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳保质期长达到24个月，保持活菌107cfu/g以上，稳定性及微生物指标佳，极大地延长了保质期，扩大冰淇淋用发酵乳销售半径。并且，该发酵乳的浆液粘度合理，可以顺利进行工业化生产，顺利通过冰淇淋机器，填补了目前市场空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
