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一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,苏米亚,刘振民,应杰,刘翠平,肖杨
- 申请号：
- CN201610884495.8
- 公开号：
- CN106417604A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将120‑165份原料乳浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60‑70份；(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷却，得到发酵基料A；(c)原料B包括油脂5‑15份、稳定剂0.1‑1份和甜味剂10‑15份，将原料B和水混匀，杀菌，冷却，得到混合液；(d)将发酵基料A与混合液混匀，得到发酵乳；所述份为质量份数；所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。通过采用一定配比的原料，二次配料的制备方法，从而得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳在用于生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离现象，不会出现过大的冰晶，浆液粘度合理，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
