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一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法
专利权人:
光明乳业股份有限公司
发明人:
吕昌勇,徐致远,苏米亚,刘振民,应杰,刘翠平,肖杨
申请号:
CN201610884495.8
公开号:
CN106417604A
申请日:
2016.10.10
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法,包括以下步骤:(a)将120‑165份原料乳浓缩,均质,杀菌,得到浓缩乳60‑70份;(b)浓缩乳冷却后,添加发酵剂,发酵,二次冷却,得到发酵基料A;(c)原料B包括油脂5‑15份、稳定剂0.1‑1份和甜味剂10‑15份,将原料B和水混匀,杀菌,冷却,得到混合液;(d)将发酵基料A与混合液混匀,得到发酵乳;所述份为质量份数;所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。通过采用一定配比的原料,二次配料的制备方法,从而得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳,该发酵乳在用于生产冰淇淋过程中体系稳定,无油水分离现象,不会出现过大的冰晶,浆液粘度合理,填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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