LAZHENTSEVA LJUBOV JUREVNA,Лаженцева Любовь Юрьевна (RU),SHULGINA LIDIJA VASILEVNA,Шульгина Лидия Васильевна (RU),KIM EHDUARD NIKOLAEVICH,Ким Эдуард Николаевич (RU)
申请号：
RU2010114165/13
公开号：
RU0002453129C2
申请日:
2010.04.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method for production of preserves in flavoured oil includes hydrobiont raw material preparation and laying into containers, introduction of a food spice-flavoured oil produced as a result of milled spices infusing in oil after the dense part removal. The spices are selected from among: cinnamon, turmeric, coriander, cardamom or combinations thereof at the following components ratio: oil - 90-98%, spice -2-10%. Then the containers with products are tightly closed and maintained. For extension of the product taste spectrum the raw materials may be treated with smoking preparations prior to laying in.EFFECT: invention allows to produce a food product with enhanced resistance to microbial decay and improved nutritive and biological value.7 tbl, 9 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пресервов в ароматизированном масле включает подготовку сырья из гидробионтов, укладку его в тару, внесение пищевого пряноароматического масла, полученного в результате настаивания измельченных пряностей в растительном масле, после удаления плотной части. Пряности выбирают из ряда: корица, куркума, кориандр, кардамон или их сочетания, при соотношении компонентов: масло 90-98%, пряность 2-10%. Затем тару с продуктом герметично укупоривают и выдерживают. Для расширения спектра вкуса продукта перед укладкой сырье может быть подвергнуто воздействию коптильных препаратов. Изобретение позволяет получить пищевой продукт с повышенной устойчивостью к микробиальной порче и повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 7 табл., 9 пр.
