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部分替代动物脂肪和直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 克雷特农场工商联合公司
- 发明人:
- E·多马扎基斯
- 申请号：
- CN200480030573.3
- 公开号：
- CN1867267A
- 申请日:
- 2004.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 刘健`段晓玲
- 摘要：
- 部分替代动物脂肪和直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品的制备方法。直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品的制备方法。所述方法包括以下阶段：a)将肉与培养物、糖、防腐剂和辅助的盐混合，(b)混入油和脂肪，(c)混合直至获得所需的肉和脂肪颗粒，(d)将肉酱填入肠衣中，(e)将产品在具有95－80％相对湿度和25－20℃温度的室中发酵，(f)在具有80－75％相对湿度和12－17℃温度的室10中脱水。对于部分发酵处理的产品，阶段(e)和(f)如下修改：(e’)将产品在具有75－60％相对湿度和25－30℃温度的室中发酵24－30小时。(f’)将产品在55℃的核心温度加热并在75－80％的相对湿度和12－17℃的温度脱水。根据该方法生产的直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品，从结构角度看(均一性)具有卓越的稳定性，并保持橄榄油的物理和化学特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
