An edible composition comprising starch particles comprising about 10-90% of slowly digestible starch and about 10-90% resistant starch and a method of making starch particles from a native starch, the method comprising: forming a starch slurry in an aqueous dispersion or an aqueous solution； heating the starch slurry to form gelatinized starch； forming, from the gelatinized starch, starch particles； cooling the formed starch particles； either (a) hydrolyzing a native starch before the step of forming the starch slurry； (b) forming the starch slurry using a native starch and after the step of forming the starch particles, hydrolyzing the formed starch particles； or (c) forming the starch slurry using a native starch and after the step of cooling, hydrolyzing the cooled formed starch particles； and wherein the conditions of hydrolyzing are such that after the step of hydrolyzing, the starch remains a high molecular weight starch.L'invention concerne une composition comestible comprenant des particules d'amidon comprenant environ 10 à 90 % d'amidon à digestion lente et environ 10 à 90 % d'amidon résistant et un procédé de fabrication de particules d'amidon à partir d'un amidon natif, le procédé comprenant : la formation d'une suspension d'amidon dans une dispersion aqueuse ou une solution aqueuse ； le chauffage de la suspension d'amidon pour former de l'amidon gélatinisé ； la formation, à partir de l'amidon gélatinisé, des particules d'amidon ； le refroidissement des particules d'amidon formées ； soit (a) l'hydrolyse d'un amidon natif avant l'étape de formation de la suspension d'amidon ； (b) la formation de la suspension d'amidon à l'aide d'un amidon natif et après l'étape de formation des particules d'amidon, l'hydrolyse des particules d'amidon formées ； ou (c) la formation de la suspension d'amidon à l'aide d'un amidon natif et après l'étape de refroidissement, l'hydrolyse des particules d'amidon formées refroidies ； et les conditions d'hydrolyse étant telles qu'ap
