PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method, in the production of processed rice, excellent in both of the loosing and texture of the rice, and useful for the stabilization of the process and quality.SOLUTION: Provided is a method for producing processed rice where, in a rice cooking step, the loosing and texture of rice are improved by using different two or more kinds of amylases with different working optimum temperatures. Preferably, the method for producing processed rice involves a rice cooking process using one or more kinds of heat resistant amylases in which the working optimum temperature is 60 to 100°C and one or more kinds of amylases in which the working optimum temperature is 30 to 60°C.【課題】加工米飯の製造において、米飯のほぐれと食感がともに優れ、工程と品質の安定化に有用な製造方法を提供する。【解決手段】加工米飯製造の炊飯工程において、作用至適温度の異なる２種類以上のアミラーゼを使用することによって米飯のほぐれと食感が改善された加工米飯の製造方法である。好ましくは、作用至適温度が、６０～１００℃である耐熱性アミラーゼを１種類以上、および３０～６０℃であるアミラーゼを１種類以上使用する炊飯工程を伴う加工米飯の製造方法である。【選択図】なし
