Provided herein are compositions, foods comprising nepenthesin or a derivative thereof and methods of using nepenthesin or a derivative thereof for modulating gluten intolerance and related conditions, such as celiac disease.L'invention concerne des compositions, des aliments comportant de la népenthésine ou un dérivé de celle-ci et des procédés d'utilisation de la népenthésine ou un dérivé de celle-ci pour moduler l'intolérance au gluten et les états pathologiques associés, tels que la maladie cœliaque.
