果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法
- 专利权人:
- 江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会
- 发明人:
- 唐明霞,袁春新,顾拥建,顾志华,高小红
- 申请号：
- CN201310518935.4
- 公开号：
- CN103503979B
- 申请日:
- 2013.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 葛雷
- 摘要：
- 本发明公开了一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本发明集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
