PURPOSE: A manufacturing method of mango ketchup is provided to manufacture mango ketchup by using mango as a main ingredient.CONSTITUTION: Carabao mango is washed with water. Washed mango is sterilized with water chlorinated to 100PPM. The sterilized mango is peeled and mixed with water for 1 minute. Carboxy methylcellulose and sugar are added to the mango aqueous solution. The mixture is mixed with other spice and sterilized at a low temperature of 90-92deg.C for 10 minutes. Citric acid (0.3%), methyl-p-hydroxy benzoate and ascorbic acid are added to the sterilized mixture. The product is put into a sterilized jar, washed with nitrogen gas. The product is preserved after being hermetically sealed and cooled.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Manufacturing process of mango ketchup (BB) Carabao mango(TSS=17-20° Bx) (CC) Arrangement/selection (DD) Washing with purified water (EE) Sterilizing(water treated with 100ppm chlorine) (FF) Peeling (GG) Mixing water for 1 minutes (HH) Mixing sugar with CMC (II) Balancing the mixed sugar and CMC, the mixture of mango-water (JJ) Adding other spice (KK) Low temperature sterilizing at 92-90°C for 10 minutes (LL) Adding 0.3% of citric acid and 0.1% of methyl-p-hydroxy benzoate after cooking (MM) Adding ascorbic acid (NN) Filling sterilized hot jar (OO) Flushing with N_2 (PP) Completely sealing (QQ) Cooling망고를 주원료로 하는 망고케첩지금까지 케첩의 경우 파스타, 피자, 샐러드, 햄버거 등의 경우 토마토를 주원료로 사용하는 경우가 대부분이었지만 토마토 대신 망고를 이용한 케첩을 만들어 다양한 맛을 요구하는 소비자의 니즈에 충족시킬 수 있는 효과가 있도록 한 것이다.웰빙식품으로 으뜸가는 망고를 이용하여 고가의 망고를 우리가 즐겨먹는 파스타나 피자, 샐러드, 햄버거 등의 원료로 사용하여 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 해결 할 수 있도록 하였다. 또한, 망고의 경우 비타민A가 많으며 카로틴은 푸른 잎 야채와 거의 같은 양이 들어있을 정도로 풍부하며, 느끼한 맛이 없고 달콤한 맛이 어우러져 맛이 깔끔하고 단백하다.또한 최근 미국공익과학센터(CSPI)에서는 망고를 "최고의 음식 10가지" 중에서 두 번째로 꼽았다.CSPI의 REPORT에 의하면 망고주스 한잔이면 하루에 필요한 비타민C와 비타민A가 충족되며, 망고에는 혈압을 낮추고 칼륨을 섭취할 수 있도록 하는 성분이 있다고 한다. 또한, 망고는 유해한 농약 잔류물의 가능성이 최소한 과일 중 하나라고 한다.
