Provided is a method for manufacturing a baked chocolate, said method comprising molding a chocolate dough into a definite shape and then baking, whereby a baked chocolate having a soft inside texture characteristic to chocolate can be obtained while preventing dripping in baking or uneven baking.When a molded chocolate dough is baked in an oven, the ambient atmosphere temperature is controlled to 170-350°C in the first half of baking and controlled to 150-330°C in the second half of baking and the ambient atmosphere temperature in the first half is adjusted to at least 20°C higher than the ambient atmosphere temperature in the second half. It is preferred that the chocolate dough to be baked is an aerated chocolate dough having a specific gravity adjusted to 0.3-1.1.Linvention concerne un procédé de fabrication dun chocolat cuit au four, ledit procédé comprenant le moulage dune pâte de chocolat en une forme définie puis la cuisson au four, moyennant quoi un chocolat cuit au four possédant une caractéristique de texture intérieure tendre pour le chocolat peut être obtenue tout en empêchant un écoulement lors de la cuisson ou une cuisson irrégulière. Lorsquune pâte de chocolat moulée est cuite dans un four, la température de latmosphère ambiante est régulée entre 170 °C et 350 °C dans la première moitié de la cuisson et régulée entre 150 °C et 330 °C dans la seconde moitié de la cuisson et la température de latmosphère ambiante dans la première moitié est ajustée à une valeur au moins 20 °C plus élevée que la température de latmosphère ambiante dans la seconde moitié. On préfère que la pâte de chocolat à cuire au four soit une pâte de chocolat aérée possédant une gravité spécifique ajustée entre 0,3 et 1,1.チョコレート生地を所定形状に成形して焼成する焼成チョコレートの製造方法において、得られる焼成チョコレートの内部はチョコレート本来の軟らかさを維持しているようにすることができ、しかも焼成ダレ、焼成ムラを防止することができる、焼成チョコレートの製造方法を提供する。 成形したチョコレート生地をオーブンで焼成する際、焼成の前半に雰囲気温度を170~350℃にし、焼成の後半に雰囲気温度を150~330℃にし、且つ、前記焼成前半の温度が前記焼成後半の温度より少なくとも20℃以上高くなるようにして焼成する。焼成するチョコレート生地は、含気
