一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,张印,赵迪,郭璐楠,杨哪,吴凤凤,金征宇
- 申请号：
- CN201510654866.9
- 公开号：
- CN105104988B
- 申请日:
- 2015.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 时旭丹`张仕婷
- 摘要：
- 一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法，属于食品加工技术领域。本发明在面粉中添加6‰酵母和8‰复配添加剂；所述复配添加剂包括膨松剂、抗氧化剂、乳化剂和增稠剂。将6‰酵母和8‰复配添加剂混合添加到面粉中，加水在和面机中中速搅打至面团完全扩展，静置、成型，经‑34℃速冻后，再‑18℃冻藏。本发明方法工艺简单，面团产气持气能力明显增强，特别适用于冷冻面团体系，馒头的未来发展方向是速冻馒头，该方法使得馒头生产向工业化机械化发展成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
