present invention is directed to a natural blue anthocyanin-containing colorant containing fractions of anthocyanin molecules separated from juice and extracts of vegetables and fruits contain anthocyanins. Anthocyanin fraction at selected pH, separated on the basis of the polarity difference between the anthocyanins molecules of vegetable and juice fruit and extracts containing anthocyanins. The present invention is a synthetic blue coloring FD & C Blue No. To target the anthocyanin fraction exhibiting a similar color characteristics to the color characteristics 1 exhibits. The present invention also provides a natural green coloring natural blue anthocyanin-containing colorants and comprising natural yellow coloring agent is also of interest. The present invention is also directed to edible products containing natural blue anthocyanin-containing colorant.本発明は、アントシアニンを含有する野菜および果物の汁および抽出物から分離されたアントシアニン分子の画分を含む天然青色アントシアニン含有着色料を対象とする。アントシアニン画分は、選択されたpHにおいて、アントシアニンを含有する野菜および果物の汁および抽出物中のアントシアニン分子の極性の差に基づき分離される。本発明は、合成青色着色料であるFD&C Blue No.1が呈する色特性に類似した色特性を呈するアントシアニン画分を対象とする。本発明はまた、天然青色アントシアニン含有着色料および天然黄色着色料を含む天然緑色着色料も対象とする。さらに本発明は、天然青色アントシアニン含有着色料を含む可食性製品も対象とする。
