Presented are salt replacement compositions and methods which are useful for replacing dietary sodium and for preventing and treating diseases associated with sodium overconsumption, including diabetes-Type 2.Linvention concerne des compositions de remplacement du sel et des procédés qui sont utiles pour remplacer le sodium alimentaire et pour prévenir et traiter des maladies associées à une surconsommation de sodium, y compris le diabète de type 2.