FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of lime peel with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field for at least 1 hour to residual moisture content of about 20 % and temperature inside pieces of 80-90 °C. Chicory is then roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, after which pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Prepared kvass bread and crushed chicory are mashed in an amount of about 3.6 % of consumption of sugar in hot water together with kvass bread with subsequent settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method incudes adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermenting with combined starter of kvass yeast strains M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры лайма жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ в течение не менее 1 часа до остаточной влажности около 20% и температуры внутри кусочков 80-90°С. Затем цикорий обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, после чего давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый цикорий затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара в горячей воде совместно с квасными хлебцами с последующим трехкратным настаиванием с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Доба
