FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of grapefruit peel with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field for at least 1 hour to residual moisture content of about 20 % and temperature inside chicory pieces of 80-90 °C. Then chicory is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Then one performs depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Chicory is crushed. Prepared kvass breads and crushed chicory are mashed in amount of approximately 3.6 % of consumption of sugar in hot water together with kvass bread, followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermenting with bakery yeast. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры грейпфрута жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ в течение не менее 1 часа до остаточной влажности около 20% и температуры внутри кусочков 80-90°C. Затем цикорий обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Цикорий дробят. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый цикорий затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара в горячей воде совместно с квасными хлебцами, с последующим трехкратным настаиванием и отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добав
