FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients. Mashing kvass bread with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling. Prepared sea buckthorn marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Then girasol-sunflower is fried, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushed and filled in an amount of approximately 3.6% of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: enabling reducing duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают квасные хлебцы с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Сусло купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. Подготовленную облепиховую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при
