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甜辣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 三都县妮的食品有限公司
- 发明人:
- 吴茂芝,黄云中
- 申请号：
- CN201811004970.3
- 公开号：
- CN108936570A
- 申请日:
- 2018.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩来兵`李志刚
- 摘要：
- 本申请公开一种甜辣酱，包括以下重量份数的原料组分：20～30份的新鲜红辣椒、50～70份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、15～20份的甜酒和15～20份的冰糖。本申请还公开该甜辣酱的制备方法，包括原料预处理：新鲜红辣椒和番茄去蒂、清洗、粉碎后备用；第一次发酵：按比例将粉碎后的辣椒、番茄、食盐和白酒装入容器内搅拌均匀，在常温下密封发酵20～30天；第二次发酵：按比例加入甜酒搅拌均匀，在常温下密封发酵50～60天；第三次发酵：按比例加入冰糖搅拌均匀，在常温下密封发酵80～90天；第四次发酵：将第三次发酵的甜辣酱研磨成糊状，装入容器，在常温下密封发酵150～180天。本申请解决了由于采用高温灭菌和加入添加剂影响产品营养成分和风味，产品保质期短、质量不稳定的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
