The use of a compound for the reduction or elimination of bitterness caused by flavan-3-ols is provided. Compositions having greater than 0.01 wt % flavan-3-ols and that comprise an effective amount of the compound are also provided. The compound conforms to the general formula (I): wherein R1 represents C2-C3 saturated or unsaturated divalent hydrocarbon radical, n is an integer from 0 to 3, and each X is independently selected from C1-C3 alkyloxy and OH； and wherein if n is 0 then R1 is C3 saturated divalent hydrocarbon radical or C2-C3 unsaturated divalent hydrocarbon radical； and wherein if n is greater than 0 then the compound has formula (II)フラバン-3-オールに起因する苦味を低減または除去するための化合物の使用を提供する。0.01重量%を超えるフラバン-3-オールを有し、有効量のこの化合物を含む組成物も提供する。化合物は一般式(I)に従い、式中、R1はC2～C3の飽和または不飽和の二価炭化水素基を表し、nは0～3の整数であり、各Xは独立にC1～C3アルキルオキシおよびOHから選択され、nが0である場合、R1はC3の飽和二価炭化水素基またはC2～C3の不飽和二価炭化水素基であり、nが0を超える場合、化合物は式(II)を有する。
