PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a seasoning for burning meat with skin, free from the need of an experienced cooking ability, having external appearance like being crisply burned when cooking meat with skin or fish meat in a frying pan, and capable of equally forming a skin side having crunchy and crispy texture.SOLUTION: A seasoning for burning meat with skin includes: (A) at least one kind selected from saccharide having a melting point of 110°C or less, or its hydrate, dextrin of DE18 or more, indigestible dextrin, and inulin and (B) at least one kind selected from starch and grain flour. The total of the content of (A) is 70-95 mass%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】熟練した調理技能を必要とせず、皮つきの畜肉や魚肉をフライパンで加熱調理した場合に、パリパリに焼けたような外観を有し、かつパリパリとしたクリスピーな食感を有する皮目を均一に形成することのできる皮つき肉焼成用調味料の提供。【解決手段】(A)融点が110℃以下の糖類またはその水和物、DE18以上のデキストリン、難消化性デキストリン、およびイヌリンから選ばれる1種以上と、(B)澱粉および穀粉から選ばれる1種以上とを含有し、(A)の含有量の合計が70~95質量%であることを特徴とする、皮付き肉焼成用調味料。【選択図】なし
