FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method tomato mass after straining and finishing is heated in a flow up to 125°C and cooled under 670-700 mm Hg vacuum to 60°C with moisture partly removed due to self-evaporation. Then one performs heating of the tomato mass up to 125°C cooling to 60°C under 670-700 mm Hg vacuum no more than 16 times to produce 30% tomato paste.EFFECT: method allows to reduce the concentration process duration by way of increase of the coefficient of heat-transfer from the heat-transfer surface to the tomato mass being boiled out due to increase of the rate of the latter flow relative to the heat-transfer surface and moisture removal from the solution by way of moisture self-evaporation under low-pressures.1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу томатную массу после протирания и финиширования нагревают в потоке до 125°C и охлаждают под вакуумом 670-700 мм рт.ст. до 60°C, при этом за счет самоиспарения удаляется часть влаги. После чего этот процесс нагрева томатной массы до 125°C и охлаждение до 60°C под вакуумом 670-700 мм рт.ст. повторяют не менее 16 раз, чтобы получить томатную пасту 30% концентрации. Способ позволяет сократить продолжительность процесса концентрирования путем увеличения коэффициента теплопередачи от поверхности теплопередачи к увариваемой томатной массе за счет увеличения скорости последней относительно поверхности теплопередачи и удаления влаги из раствора путем ее самоиспарения при низких давлениях. 1 табл.
