一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法
- 专利权人:
- 徐州恒顺万通食品酿造有限公司;中国矿业大学
- 发明人:
- 权武,冷云伟,韩娅新,何广会
- 申请号：
- CN201110376865.4
- 公开号：
- CN102499361A
- 申请日:
- 2011.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何君
- 摘要：
- 本发明涉及一种小麦的处理工艺，具体涉及一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，属粮食深加工技术领域。该方法利用微波处理对小麦进行熟制和膨化，使小麦中的水分子、淀粉中的羟基等极性基团，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间运动和摩擦，将微波场能转化为介质内能，使物料温度升高，受热均匀，达到熟制和膨化的目的，同时杜绝了外焦内生的现象。并且，经过微波处理可以使原料中淀粉的支链部分断裂。从化学变化上来看，小麦的处理可以破坏结晶构造，使得更易被曲菌中的淀粉酶所酶解。另外，微波干燥膨化不产生余热和粉尘污染，防止空气污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
