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一种酸汤米粉的制备方法
- 专利权人:
- 贵州刚立食品有限公司
- 发明人:
- 王刚,刘光志,许维波
- 申请号：
- CN201810746738.0
- 公开号：
- CN108936209A
- 申请日:
- 2018.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及一种酸汤米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制作酸汤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得发酵红酸汤；(2)制作米粉；(3)将小袋酸汤与米粉一起包装成酸汤米粉产品。本发明通过对酸汤制备工艺的改进，提供一种品质稳定、风味良好、货架期长的酸汤，并通过红薯粉等制得的米粉爽滑劲道，配以酸汤，可获得风味良好的酸汤米粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
