The invention relates to a process for the preparation of a soured milk product by means of physical modification of milk raw material and a crosslinking enzyme that strengthens the texture. The invention also relates to a milk product that contains physically modified milk raw material fat globules and has been treated with a crosslinking enzyme.La présente invention concerne un procédé pour la préparation d'un produit à base de lait acide, au moyen d'une modification physique de la matière première du lait et d'une enzyme de réticulation qui renforce la texture. L'invention concerne également un produit lacté qui contient les globules de graisse de la matière première du lait modifiée physiquement et qui a été traité avec une enzyme de réticulation.
