The present invention relates to a kimchi fermentation cookie and a method for producing the kimchi fermentation cookie, and more particularly, to a kimchi fermentation cookie and a method for producing the kimchi fermentation cookie, ) Adding the eggs to the mixture of step (b) to form a cream, and (d) adding the egg white, whole wheat, kimchi, baking powder, (D) adding a kimchi fermenting species to the mixture； (e) molding the mixture of step (d)； and (f) fermenting the molded product of step (e) at 18 to 26 ° C for 15 to 20 hours. And (g) baking the fermented product in the step (f). According to the present invention, a kimchi fermented cookie having excellent flavor and texture can be produced by using the kimchi fermented seed and the kimchi to produce a kimchi fermented cookie having a high overall preference. Also, due to the functional properties of the kimchi fermented species and kimchi, Prevention and growth period There is an advantage that it can be used as snack for nutrition intake of children.본 발명은 김치 발효 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 김치 발효종을 제조하는 단계와, (b) 버터를 녹이고, 이에 유기농 원당, 죽염을 혼합하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 혼합물에 계란을 투입하여 크림화하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 크림화한 혼합물에 우리밀, 우리통밀, 김치, 베이킹파우더 및 상기 (a) 단계에서 제조한 김치 발효종을 첨가하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 성형하는 단계와, (f) 상기 (e) 단계의 성형물을 18~26℃에서 15~20시간 발효하는 단계와, (g) 상기 (f) 단계의 발효물을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 김치 발효종 및 김치를 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 풍미 및 조직감 등이 우수하여 전체적인 기호도가 높은 김치 발효 쿠키를 제조할 수 있으며, 김치 발효종 및 김치의 기능성으로 인해 현대인의 성인병 예방 및 성장기 어린이의 영양섭취용 간식으로 이용할 수 있는 장점이 있다.
