The present invention relates to a salt tolerant yeast strain Zygosaccharomyces mellis The present invention relates to a TK-01 strain and its use. More particularly, it relates to a method for isolating a resistant yeast from a traditional soybean paste containing high salt concentration and isolating the strain from Zygosaccharomyces mellis TK-01 , And evaluating glutaminase and glutamyltransferase activity using cultures of the strains, and utilizing the same to hydrolyze vegetable proteins.본 발명은 된장에서 분리된 내염성 효모 Zygosaccharomyces mellisTK-01 균주와 그 활용에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고농도 식염을 함유한 전통 된장에서 내염성 효모를 분리하고 분리된 균주를 자이고사카로마이세스 멜리스 TK-01 (Zygosaccharomyces mellis TK-01)균주를 분리 동정하고 상기 균주의 배양물을 이용하여 글루타미나제 및 글루타밀트랜스퍼라제 활성을 평가하고, 이를 활용하여 식물성 단백질의 가수분해에 관한 것이다.
