PROBLEM TO BE SOLVED: To retain a good quality of fried balls for a long period of time by controlling oxidation of oil and fat of fried balls without loading inert gas or adding an antioxidant.SOLUTION: The food is made of fried balls mixed with at least one kind selected from an oil-fried dry squid without adding anything (french-fried dry squid), an oil-fried dry squid coated with wheat flour dissolved in water (squid tempura) and an oil-fried dry shrimp (french-fried dry shrimp). Particularly, while the peroxide value of a sample without blending of squid tempura reaches 50 (meq/kg) in the elapse of 3 months, the peroxide value of a sample in which the squid tempura is blended at the ratio of 2.5 wt.% to the total weight is only about 25 (meq/kg), which is a half of the peroxide value of the sample without blending of the squid tempura, even after the elapse of 6 months. In this way, the squid tempura very effectively functions to prevent oxidation of oil and fat in the fried balls, and as a result, the food can be stably kept for a considerably long period of time.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】不活性ガスの充填や酸化防止剤の添加によることなく、揚げ玉の油脂の酸化を抑制して、良好な品質を長期にわたって保つことを可能とする。【解決手段】この発明にかかる食品は、揚げ玉を主材料とし、のしいかをそのまま油で揚げたもの(のしいか素揚げ)、のしいかに水で溶いた小麦粉を付けて油で揚げたもの(イカ天)、干した小エビを油で揚げたもの(干しエビ素揚げ)のうちの少なくとも1種が揚げ玉に混合されて成る。特に、総重量に対して2.5重量%の割合でイカ天が混合されているサンプルについては、イカ天が未混合のサンプルでは3ヶ月経過時点で過酸化物価が50(meq/kg)に達しているのに対し、6ヶ月経過時点でも過酸化物価が半分の25(meq/kg)程度であり、イカ天が揚げ玉の油脂の酸化防止に極めて有効に機能する結果、かなりの長期間安定して保存することができる。【選択図】図1
