The present invention relates to a method for preparing dehydrated apple chips. The method for preparing dehydrated apple chips of the present invention comprises: cleaning ripe apples removing the moisture on the surface of apples removing an inedible portion without peeling apples putting the apples into an slicing apparatus and sliced flatwise with a thickness of 3 to 8 mm immersing the sliced apples for 3 to 10 minutes in a sugar solution containing 0.02 to 0. 2% of citric acid, 0.05 to 0. 065% of L- cysteine, and 5 to 8% of sugar, which is heated at 60 to 80°C putting the sliced apples on a drying plate with a predetermined thickness and spread by multiple layers in a drying room having a hot air dryer heating the sliced apples for about 10 hours with a hot air of 50 to 75°C drying moisture by overturning an object to be dried every three to four hours until a water content is retained not more than 5 to 12% sending apple chips to the outside of the dryer and completely cooling the apple chips in a constant temperature cooling ventilation room and packaging the apple chips using nitrogen to prevent a contact with air.COPYRIGHT KIPO 2015사과말랭이(건조) 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 사과말랭이(건조) 제조방법은, 성숙된 사과를 깨끗이 세척하고, 표면의 수분을 제거한 다음 껍질을 제거하지 않은 상태에서 먹을 수 없는 부분을 제거하고 세절기에 투입하여 3 내지 8㎜의 두께로 납작납작하게 사과를 세절한 후 당액은 0.02-0.2%의 구연산, 0.05-0.065%의 L-시스테인, 5-8% 설탕이 포함된 당액을 60~80℃로 가열한 당액에 세절한 사과칩을 3~10분간 침지하고 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하여 50~75℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 5∼12%이하가 유지되게 건조시키고 이를 건조기외부로 인출하여 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 질소포장하여 제조하는 방법이다.
