delicacy method of manufacturing a meat product, comprising rubbing salt thawed and trimmed beef piece, maintaining it under load, wash, obsushivaniya, preparation for marinade mixture being covered with a mixture of beef, pickling and drying, characterized in that the pulp beef 1-, 2-, 3rd categories and clipping, rubbing salt which after kept under load at a temperature of 3-5 ° C for 24 hours, then washed, dried in a ventilated area to dry for 2 hours and the mixture was densely obmazyvaya th for marinating food placed in tight containers (cans of stainless steel volume 50-60 liters), coated on the inside with a mixture for pickling, then carefully punched to remove voids and the upper layer is completely coated with a mixture of meat for marinating (so that air does not penetrate into the manufactured meat product) and marinated for 24 hours at t 4 ° C, then meat (each piece separately) that is densely coated with a mixture in which it is pickled and dried in a dryer (klimokamera) for 5-7 days at t 11-15 ° C, 75-80% relative humidity and velocity of zduha not more than 0.1 m / s.Способ изготовления деликатесного мясного продукта, предусматривающий натирание солью размороженного и жилованного куска говядины, выдерживание его под грузом, обмывание, обсушивание, приготовление смеси для маринования, обмазывание говядины смесью, маринование и сушку, отличающееся тем, что используют мякоть говядины 1-, 2-, 3-й категорий и вырезку, которую после натирания солью выдерживают под грузом при температуре 3-5°С в течении 24 ч, затем ее промывают, высушивают в вентилируемом помещении для сушки в течении 2 ч и, густо обмазывая смесью для маринования, плотно укладывают в пищевые емкости (баки из нержавеющей стали объемом 50-60 л), обмазанные изнутри смесью для маринования, затем тщательно обминают для удаления пустот и верхний слой мяса полностью покрывают смесью для маринования (чтобы воздух не проникал внутрь изготавливаемого мясного продукта) и маринуют 24 часа при t 4°C, за
