The invention relates to: - a protein having dextran-saccharase activity and the sequence SEQ ID NO : 1 for an amino acid sequence； - a protein having dextran-saccharase activity and the sequence SEQ ID NO : 2 for an amino acid sequence； - a complex containing a substrate and a protein with dextran-saccharase activity - a method for synthesizing dextrans； and - dextrans. The invention also relates to a method for synthesizing gluco-oligosaccharides and gluco-conjugates and to the resulting products.L'invention concerne une protéine à activité dextrane-saccharaseayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 1, une protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 2, un complexe comprenant un support et une protéine à activité dextrane-saccharase, un procédé de synthèse de dextranes, ainsi que des dextranes. L'invention concerne également un procédé de synthèse de gluco-oligosaccharides et de gluco-conjugués, et les produits obtenus.
