To provide a manufacturing method of noodle product which can be safely taken by people with dietary restriction or people with allergy to wheat or egg can be taken safely, and has almost same texture as noodle consisting of wheat flour.SOLUTION: A raw material liquid by mixing a sodium alginate aqueous solution of 1 to 5 wt.% and rice flour at a weight ratio of 1:2 is discharged from a nozzle pore having diameter of 2 to 4 mm, and flown to a solidification liquid having cereal vinegar of 10 to 20 wt.% and calcium chloride of 1 to 5 wt.% and solidified.SELECTED DRAWING: None【課題】 食事制限をしている人や小麦や卵アレルギーのある人も安心して食べることができ、小麦粉からなる麺と食感が略同じである麺製品の製造方法を提供する。【解決手段】 １～５ｗｔ％であるアルギン酸ナトリウム水溶液と、米粉とを、１：２の重量比で混合した原料液を、２～４ｍｍの直径を有するノズル孔から吐出させて、穀物酢１０～２０ｗｔ％かつ塩化カルシウム１～５ｗｔ％である凝固液へ流し込み、凝固させる。【選択図】 なし
