一种具有抗氧化作用的美拉德呈味肽及其制备方法
- 专利权人:
- 昆明理工大学
- 发明人:
- 孙丽平,曹建新,周志宏,庄永亮
- 申请号：
- CN201110139391.1
- 公开号：
- CN102228218B
- 申请日:
- 2011.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有抗氧化作用的美拉德呈味肽及其制备方法，其主要是利用各种鱼类加工的下脚料鱼皮为原料，通过原料预处理、可控酶解、超滤、美拉德反应、超滤、干燥等工序，制备分子量范围为1,000-5,000Da、肽含量≥90%的美拉德风味肽。试验表明，制备的美拉德肽能显著增强各类调味品和汤料的鲜味、饱满度和延渗感，同时该产品具有很强的抗氧化作用，抗氧化活力与商品化食用抗氧化剂相当，既有明显的增鲜作用又含有保健成分，是一种天然、健康的新型调味品呈味基础原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
