一种杏仁膳食纤维面包及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,贾春利,邹奇波
- 申请号：
- CN200610039828.3
- 公开号：
- CN100426972C
- 申请日:
- 2006.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种杏仁膳食纤维面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；加入黄油，继续慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，经松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将杏仁皮粉应用于面包，能增加面包的功能性；因杏仁皮粉中含有大量的膳食纤维，使面包具有降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化，以及预防心血管疾病；通过添加活性面筋粉，可以改善面包的质构、口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
