一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用
- 专利权人:
- 上海辉文生物技术股份有限公司
- 发明人:
- 骆峰,董婷婷,杨升平
- 申请号：
- CN201910752556.9
- 公开号：
- CN110386993A
- 申请日:
- 2019.15.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用。本发明提供一种栀子果果胶的制备方法,该方法包括栀子果原料预处理、提取、过滤、浓缩、树脂吸附精制、醇沉和干燥,获得一种栀子果果胶的酸不溶灰分≤1%、酯化度≥70%、总半乳糖醛酸≥65%、4%水溶液的粘度10‑300mpa.s、凝胶时间为20‑70秒。该栀子果果胶有很强凝胶性,对蛋白质有稳定的作用,可应用于加工冷冻饮品如冰淇淋,糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心,果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
