PURPOSE: A producing method of rice cake containing an enzyme element is provided to prevent the aging of starch during producing process of the rice cake by heating rice. CONSTITUTION: A producing method of rice cake containing an enzyme element comprises the following steps: heating rice at 160-170 deg C for 15-20 minutes in a dry oven(ST1)； pouring water into the heated rice, and soaking for 12 hours(ST2)； draining the water using a sieve, and adding 1wt% of salt to the rice before crushing the rice using a roller mill(ST3)； mixing 75-90wt% of rice powder, 9.96-24wt% of water, and 0.04-1wt% of amylolytic enzyme(ST4)； crushing the mixture using the roller mill(ST5)； adding additives including sugar into the mixture； and sieving the mixture before inserting a rice cake steamer for steam-heating(ST6).본 발명은 효소성분이 함유된 떡 제조방법에 관한 것으로서, 떡의 재료로 사용되어질 쌀을 먼저 가열 처리함과 함께 분쇄 과정에서 효소를 첨가시킴으로서 전분의 분해효과를 극대화 하여 제조된 떡의 유통 또는 저장 과정에서 재료의 노화현상에 따른 떡이 경화되는 것을 최소화 하는 효과를 나타내기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 제조방법은, 준비된 쌀을 160~170℃의 온도로 15분 ~ 20분 동안 가열하는 열처리단계；(ST 1) 상기 열처리된 쌀을 수세 후 쌀 중량 대비 2배중량의 물에 부어 12시간동안 침지시키는 침지단계；(ST 2) 상기 침지한 쌀을 체에 내려서 물을 뺀 후 쌀 중량 대비 1중량%의 소금이 첨가된 쌀을 롤러밀을 이용하여 쌀가루 형태로 분쇄하는 1차분쇄단계；(ST 3) 상기 1차 분쇄가 이루어진 쌀가루 75~90중량%에 물 9.96~25중량%, 그리고 전분 분해 효소 0.04~1.0중량%을 혼합시키는 효소 혼합단계；(ST 4) 상기 효소가 혼합되어진 재료를 롤러밀을 이용하여 분쇄하는 2차분쇄단계；(ST 5) 상기 2차분쇄된 쌀가루에 설탕을 첨가한 후 이를 20mesh의 체에 내린 후 떡시루에 넣고 스팀가열을 실시하여 떡을 성형하는 증숙성형단계；(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
