Disclosed herein is a fat composition for chocolate and confectionery having a POS/SOS content ratio in triglyceride of 2 to 12 and a POS content of 30 to 55 wt%, which is prepared by mixing vegetable fat with a fatty acid or fatty acid derivative to prepare a raw material fat and enzymatically transesterifying the raw material fat. The fat composition has a solid fat content (SFC) curve with a steep slope specific to cocoa butter due to a high POS content similar to the triglyceride composition of natural cocoa butter. Thus, the fat composition may be used as a cocoa butter equivalent that smoothly melts in the mouth and has soft texture. Also, the fat composition of the present invention advantageously exhibits superior blooming resistance, as compared with cocoa butter replacements.본 발명은 식물성 유지를 지방산 또는 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계； 및 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환 반응시키는 단계에 의해 제조된, 구성 트리글리세라이드 조성 중 POS/SOS 함량비가 2 내지 12이면서 POS 함량이 30 ~ 55 wt% 인 초콜릿 및 제과용 유지 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 유지 조성물은 POS 함량이 높은 코코아 버터의 트리글리세라이드 조성과 유사하여 코코아 버터 특유의 가파른 기울기의 SFC(Solid Fat Content: 고체지 함량) 곡선을 나타내므로 입안에서 상쾌하게 녹으며, 딱딱하지 않고 부드러운 식감의 코코아 버터 동등지로 이용될 수 있다. 또한 본 발명의 유지 조성물은 상용 코코아버터 대체지에 비하여 블룸 내성이 좋은 장점이 있다.
