To solve a problem in which needs to a square sirloin portion meat for cutlet sandwiches are increased, however pressure is not transmitted sufficiently at the corner of a raw meat chunk by merely using a rectangular framework, and therefore a square sirloin portion meat with a clear corner edge cannot be obtained.SOLUTION: A pickle liquid is permeated after sinew cutting about a thawed raw meat chunk. Preliminary formation is made after being filled in a casing bag according to need, and this is frozen and semi-thawed. The raw meat chunk taken out of the casing bag is placed on a lower framework having a shape of a U-shaped type or a V-shape type and installed by directing an opening toward an upper part. This raw meat chunk is press-formed by using an associated upper pressing member, and thereby a raw meat chunk having a square cross section and clear corner edge can be obtained.SELECTED DRAWING: Figure 8【課題】カツサンド用に四角いロース部分肉に対するニーズが高まっているが、単に矩形の型枠を使用するだけでは、原料肉塊の角に圧力が十分に伝わらず、角のエッジが明りょうな四角いロース部分肉が得られないという課題があった。【解決手段】解凍した原料肉塊について筋切処理した後、ピックル液を浸透させ、ケーシング袋に充填した後、必要に応じて予備成型し、これを凍結、および半解凍し、ケーシング袋から取り出した原料肉塊を、コの字型またはV字型の形状を有し、開口部を上方に向けて設置された下方型枠上に載置し、これを対応する上方押圧部材により原料肉塊をプレス成型することで、断面が四角く、角のエッジが明りょうな原料肉塊を得ることができる。【選択図】図８
