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一种芥末风味红鲷咸鱼及其干法腌制加工方法
- 专利权人:
- 岭南师范学院
- 发明人:
- 李锐,李莹莹,杨龙飞,黄珍金,裴丰祥,刘小慧,吴诗敏
- 申请号：
- CN201610699289.X
- 公开号：
- CN106261975A
- 申请日:
- 2016.08.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种芥末风味红鲷咸鱼，由以下按重量份数计的组分制成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份；腌料B：芥末酱80~150份、盐130~400份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~80份、水30~70份。所述芥末酱由芥末粉和水混合制成，芥末粉和水的混合重量比为（3~7）：1。本发明腌料中芥末的添加，在咸鱼贮藏方面起到了抗菌杀虫、延长贮藏期作用，在食用方面丰富咸鱼风味、增进食欲、且具有一定的抗氧化效果。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、芥末味浓郁，满足不同地区口味需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
