ARGENTI, Maria Paola,GIOMBOLINI, Domenico,MACCARELLI, Enzo,NOVEMBRI ALUNNI, Claudio
申请号：
EPEP2017/050219
公开号：
WO2018/127289A1
申请日:
2017.01.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
A composition for preparing artisan ice cream for batch freezing comprises a mix of sweetened condensed milk with high milk protein content. The mix undergoes a denaturation process of the milk proteins at a temperature of 80-90°C for 1-10 minutes, a homogenization process at a temperature of 80-90°C and a pressure of 180-190 bar, and an ultra-high temperature (UHT) reconstitution process, with a thermal treatment at a temperature of 135-145°C, for 4-6 seconds. Furthermore, the corresponding process of production of the composition.Linvention concerne une composition de préparation de crème glacée artisanale pour congélation par lots comprenant un mélange de lait condensé sucré à teneur élevée en protéines du lait. Le mélange est soumis à un processus de dénaturation des protéines du lait à une température de 80 à 90 °C pendant 1 à 10 minutes, à un processus dhomogénéisation à une température de 80 à 90 °C et à une pression de 180 à 190 bars, ainsi quà un processus de reconstitution à ultra-haute température (UHT), avec un traitement thermique à une température de 135 à 145 °C, pendant 4 à 6 secondes. Linvention concerne en outre le procédé correspondant de production de la composition.
