One aspect of the present invention is concerned with a composition containing: (A) at least 10 mug of particular substituted pyrroles per kg of dry matter； and (B) at least 100 mg per kg of dry matter of a pyranone selected from the group consisting of maltol, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one and combinations thereof； which composition, when dissolved in water at a dry solids content of 0.1 wt. %, exhibits: i. an absorption at 280 nm (A<；SUB>；280<；/SUB>；) that exceeds 0.01, preferably exceeds 0.05； and ii. an absorption ratio A<；SUB>；280/560 <；/SUB>；of at least 100, preferably of at least 200. The present composition can advantageously be used as an additive in beverages or foodstuffs to prevent or reduce light induced flavour changes. The invention also encompasses a process for the manufacture of the aforementioned composition.본 발명의 한 가지 관점은, (A) 특정의 치환 피롤을 건조물의 kg당 10 ㎍ 이상과, (B) 말톨, 2,3-디히드로-3,5-디히드록시-6-메틸-4H-피란-4-온 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 피라논을 건조물의 kg당 100 mg 이상 함유하고, 건조 고체 함량 0.1 중량%로 물에 용해시, i. 280 nm (A280)에서의 흡광도는 0.01을 초과하고, 좋기로는 0.05를 초과하며, ii. 흡광도 비율 A280/560은 100 이상, 좋기로는 200 이상인 것인 조성물에 관한 것이다. 이 조성물은 광유발성 풍미 변화를 방지하거나 감소시키기 위하여 음식물에 첨가제로서 유리하게 사용된다. 또한, 본 발명은 전술한 조성물의 제조 방법을 포함한다.
