A fiber extracted from a fruit or vegetable byproduct is provided, the extracted fiber having a molecular weight of between about 5000 grams/mol (g/mol) and about 8000 g/mol, or a pectic oligosaccharide having a molecular weight of between about 300 g/mol and 2500 g/mol. The fiber may be extracted using physical methods or a combination of a physical method to break the fruit or vegetable byproduct cell walls and enzymatic hydrolysis. Also, a comestible containing the extracted fiber is provided. A method for producing a soluble fiber is further provided including reducing the particle size of a fruit or vegetable byproduct, subjecting the byproduct particles to a physical process to break cell walls of the particles, adding one or more enzymes, mixing or agitating the particles, and filtering the byproduct particles to provide a retentate and a permeate. The permeate contains the soluble fiber, which is optionally a prebiotic fiber.L'invention porte sur une fibre extraite d'un sous-produit de fruit ou de légume, la fibre extraite ayant une masse moléculaire comprise entre environ 5 000 grammes/mole (g/mol) et environ 8 000 g/mol, ou un oligosaccharide pectique ayant une masse moléculaire comprise entre environ 300 g/mol et environ 2 500 g/mol. La fibre peut être extraite à l'aide de procédés physiques ou d'une combinaison d'un procédé physique pour rompre les parois cellulaires du sous-produit de fruit ou de légume et d'une hydrolyse enzymatique. De plus, l'invention porte sur un produit alimentaire comportant la fibre extraite. L'invention porte en outre sur un procédé de production d'une fibre soluble comprenant la réduction de la taille des particules d'un sous-produit de fruit ou de légume, le fait de soumettre les particules de sous-produit à un procédé physique pour rompre les parois cellulaires des particules de sous-produit, l'ajout d'une ou de plusieurs enzymes, le mélange ou l'agitation des particules de sous-produit et la filtration des particules de sou
