多菌种混合发酵制作酸笋的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省轻工科学研究院
- 发明人:
- 李娜,吕伟民,赵云财,闫颖,鞠培鸿,佟晓芳,顾利文,栗伟,李振林,王佐民,尚维,赵彤,张欣,李强,宋殿峰,张劲松
- 申请号：
- CN201310402458.5
- 公开号：
- CN103445124B
- 申请日:
- 2013.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 多菌种混合发酵制作酸笋的方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是多菌种混合发酵制作酸笋的方法。配制9～11%的食盐水，把水烧开，待水冷却后，再加入德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌的种子液，搅拌均匀即制得酸笋发酵菌液。选取老嫩适中的竹笋，切去笋的基部，剥掉笋壳，洗净，沥干水分，从中间截成两半，加入泡菜坛中，将酸笋发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没竹笋。盖上竹篾盖，用四根竹片交叉成“井”字形，放在竹篾盖上，在“井”字竹片中心压上洗净晾干的石块，将泡菜坛封口，在23～25℃条件下发酵5～7天，即得成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
