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多菌种混合发酵制作酸笋的方法
专利权人:
黑龙江省轻工科学研究院
发明人:
李娜,吕伟民,赵云财,闫颖,鞠培鸿,佟晓芳,顾利文,栗伟,李振林,王佐民,尚维,赵彤,张欣,李强,宋殿峰,张劲松
申请号:
CN201310402458.5
公开号:
CN103445124B
申请日:
2013.09.07
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
摘要:
多菌种混合发酵制作酸笋的方法涉及的是一种食品的生产方法,具体地说是多菌种混合发酵制作酸笋的方法。配制9~11%的食盐水,把水烧开,待水冷却后,再加入德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌的种子液,搅拌均匀即制得酸笋发酵菌液。选取老嫩适中的竹笋,切去笋的基部,剥掉笋壳,洗净,沥干水分,从中间截成两半,加入泡菜坛中,将酸笋发酵菌液倒入泡菜坛中,淹没竹笋。盖上竹篾盖,用四根竹片交叉成“井”字形,放在竹篾盖上,在“井”字竹片中心压上洗净晾干的石块,将泡菜坛封口,在23~25℃条件下发酵5~7天,即得成品。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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