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一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 贾士儒,罗晶,谭之磊,郭凤柱,薄涛,张倩,苏秦之
- 申请号：
- CN201410625895.8
- 公开号：
- CN104472646A
- 申请日:
- 2014.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要：
- 本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液，再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊，后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
