Method for Preparation of pieces of Frozen VegetableMétodo para preparar trozos de vegetales, preferentemente trozos de papas para elaborar papas fritas, que comprende las etapas de lixiviar o cocer trozos de vegetales, opcionalmente producir un puré y/o modelar los trozos de vegetales, preferentemente papas, en una forma determinada, opcionalmente secar los trozos de vegetales, opcionalmente igualar los trozos de vegetales, llevar los trozos de vegetales lixiviados o cocidos a tomar breve contacto con una sustancia inerte, que tiene una temperatura suficientemente baja y durante un periodo de tiempo, el cual es suficientemente largo para impartir a la capa exterior de los trozos vegetales, una temperatura menor a 0°C, mientras que la parte interior del trozo de vegetal tiene una temperatura que es mayor a 0°C, congelar lentamente los trozos de vegetales que han sido lixiviados o cocidos y llevados a un breve contacto con una sustancia inerte, hasta que los trozos estén completamente congelados poniendo en contacto los trozos de vegetales con aire, de manera que se obtiene un trozo de vegetal congelado sin materia grasa, lo cual es apropiado para la fritura. Además se describe un trozo de vegetal apropiado para freír y el uso del trozo de vegetal, porque sirve para freír en materia grasa.
