ITO ISAO,伊藤 勲,ISHII KAZUHIRO,石井 一弘,IWAI MINORU,岩井 年,IWAKI MASATOSHI,岩城 正利
申请号：
JP2015198368
公开号：
JP2017070227A
申请日:
2015.10.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of cooked rice capable of quality improvement such as improvement of texture and surface glazing of cooked rice reduction of weight, prevention of refrigeration failure and reduction of odor without providing complication of processes.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of cooked rice by adding alkaline electrolytic water in a water addition process, wherein an added amount of the alkaline electrolytic water is 0.1 to 4.0 wt.% based on an amount of raw rice. Preferably the added amount of the alkaline electrolytic water is 0.20 to 0.50 wt.% based on total water addition amount and pH (25°C) of the alkaline electrolytic water is 11.0 to 13.0.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】工程の複雑化を招くことなく、炊飯米の食感および表面つやの改善、増量化、冷凍障害の抑制、臭気の軽減といった品質向上を可能とする、炊飯米の製造方法を提供する。 【解決手段】加水工程においてアルカリ性電解水を添加する炊飯米の製造方法であって、前記アルカリ性電解水の添加量が生米の量に対して0.1~4.0重量%であることを特徴とする、炊飯米の製造方法。好ましくは、前記アルカリ性電解水の添加量は総加水量に対して0.20~0.50重量%であり、前記アルカリ性電解水のpH(25℃)は11.0~13.0である。【選択図】図1
