A process for preparing a dairy fermentation product comprises inoculating lactic acid bacteria into a dairy base composition and initiating fermentation. Electrodes are placed in direct contact to the inoculated dairy base composition, and electric pulses are created, whereby pores are formed in the lactic acid bacteria so that molecules in the dairy base composition gain entry into the lactic acid bacteria.Linvention porte sur un procédé de préparation dun produit de fermentation laitier qui comporte une inoculation de bactéries lactiques dans une composition de base de produit laitier et linitiation de la fermentation. Des électrodes sont placées en contact direct avec la composition de base du produit laitier inoculée et des impulsions électriques sont créées, ce qui amène des pores à être formés dans les bactéries lactiques de telle sorte que les molécules dans la composition de base de produit laitier peuvent pénétrer dans les bactéries lactiques.
