PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a self-cloning Aspergillus oryzae expressing an amidase without using induction culture and having high acrylamide degrading activity and a method for reducing acrylamide by using the Aspergillus oryzae.SOLUTION: There are provided a self-cloning Aspergillus oryzae that is transfected in a state that expresses, without induction culturing, a gene encoding a polypeptide having a specific amino acid sequence derived from the Aspergillus oryzae or a gene having a sequence hybridizable under stringent conditions with a nucleic acid molecule comprising a base sequence complementary to a nucleic acid molecule encoding the polypeptide and further encoding a protein having amidase activity； a method for reducing acrylamide comprising a step of treating acrylamide-containing matter with contact with the Aspergillus oryzae； and a method for producing a reduced-acrylamide food or beverage.【課題】アミダーゼを誘導培養なしに発現し、アクリルアミド分解活性の高いセルフクローニング麹菌、および前記麹菌を用いたアクリルアミド低減方法を提供する。【解決手段】麹菌由来の特定のアミノ酸配列を有するポリペプチドをコードする遺伝子または前記ポリペプチドをコードする核酸分子と相補的な塩基配列からなる核酸分子とストリンジェントな条件でハイブリダイズし得る配列を有し、かつアミダーゼ活性を有するタンパク質をコードする遺伝子が誘導培養なしに発現する状態で遺伝子導入されたセルフクローニング麹菌、前記麹菌とアクリルアミド含有物を接触処理する工程を含むアクリルアミドを低減させる方法、およびアクリルアミド低減飲料または食品の製造方法。【選択図】図８
