A cooling die, for use in the manufacture of extruded food products, the cooling die including: a plurality of core members forming a main body portion of the cooling die between die inlet and outlet ends and arranged about an axis of the die in neighboring relationship； a plurality of extrudate flow channels extending through the cooling die from the inlet end to the outlet end, defined by gaps between neighboring ones of said core members； at least one bore in each said core member through which coolant may flow； an enclosing structure adapted to secure the core members against radial movement relative to the die axis； means for connecting the cooling die to an outlet of a food extruder, a cooling fluid source and a cooling fluid receptacle； and extrudate flow distribution means, located adjacent the inlet end, adapted to direct extrudate from the outlet of the food extruder into selected ones of said extrudate flow channels.L'invention concerne une matrice de refroidissement, à utiliser pour fabriquer des produits alimentaires extrudés, ladite matrice comprenant: une pluralité d'éléments de noyau constituant une partie de corps principal de la matrice de refroidissement, situés entre l'extrémité d'entrée et l'extrémité de sortie de la matrice, et disposés autour d'un axe de la matrice dans une configuration dans laquelle ils sont voisins； une pluralité de canaux d'écoulement d'extrudat, s'étendant à travers la matrice de refroidissement, à partir de l'extrémité d'entrée jusqu'à l'extrémité de sortie, définis par des espaces entre lesdits éléments de noyau rapprochés； au moins une perforation dans chaque élément de noyau, à travers laquelle le liquide de refroidissement peut s'écouler； une structure enveloppante conçue pour fixer lesdits éléments de noyau contre un déplacement radial par rapport à l'axe de la matrice； des moyens de connexion de la matrice de refroidissement à la sortie d'un extrudeur alimentaire, une source de fluide de refroidissement et un récep
