A food processing apparatus (200) including a tank having an inlet end (202) for receiving food product and an outlet end (210) for discharging food product, the tank having a rotatable auger (206) mounted in a compartment (204), the auger (206) for advancing food product within the compartment (206) from the inlet end (202) toward the outlet end (210), the auger including flights (208) having a flight wall with a radial edge, a clearance space being defined between the radial edge of the flights (208) and a solid, imperforate wall portion of an inner wall. One of the inner wall and the flight wall may include a perforated wall portion. A transition zone (215) includes a moveable surface to contain food product while in use.Linvention concerne un appareil de transformation des aliments (200) comprenant une cuve comportant une extrémité dentrée (202) pour recevoir un produit alimentaire et une extrémité de sortie (210) pour évacuer le produit alimentaire, la cuve comportant une tarière rotative (206) montée dans un compartiment (204), la tarière (206) permettant de faire avancer le produit alimentaire à lintérieur du compartiment (204) de lextrémité dentrée (202) vers lextrémité de sortie (210), la tarière comprenant des déflecteurs (208) ayant une paroi de déflecteur dotée dun bord radial, un espace libre défini entre le bord radial des déflecteurs (208) et une partie de paroi solide non perforée dune paroi interne. Une paroi parmi la paroi interne et la paroi de déflecteur peut comprendre une partie de paroi perforée. Une zone de transition (215) comprend une surface mobile conçue pour contenir un produit alimentaire lors de lutilisation.
